什么是蕈菌? 早在1703年,吳氏菌譜就曾描述過“出于樹者為蕈，生于地者為菌”。蕈和菌皆指具有顯著子實(shí)體的真菌。生物學(xué)上將蕈菌定義為具有明顯的、肉眼可辨的子實(shí)體的大型真菌，其菌肉多為肉質(zhì)、木質(zhì)或革質(zhì)。

許多種蕈菌不僅可以食用,亦可有藥補(bǔ)的功效。因此，以文學(xué)的語言來描述則可為:“無葉無芽無花,自身結(jié)果;可食可補(bǔ)可藥,周身是寶?！惫兽谏韺W(xué)、營養(yǎng)藥理學(xué)、形態(tài)發(fā)生學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)以及細(xì)胞水平和分子水平的遺傳學(xué)都有著巨大研究意義。

硒多糖在蕈菌中的研究

硒是人體不可缺少的微量元素，多糖具有抗腫瘤、抗病毒等功能。硒多糖是硒與多糖有機(jī)結(jié)合形成的產(chǎn)物，不僅具備多糖的生物功能，也是良好的補(bǔ)硒劑之一。天然硒多糖在食用蕈菌體內(nèi)含量甚微,這使得食用蕈菌硒多糖的研究受到一定限制。硒多糖的提取需先對菌絲體進(jìn)行破碎，再進(jìn)行提取。

目前國內(nèi)在蕈菌硒多糖提取方面的研究尚在發(fā)展，本文提供了一種經(jīng)高壓均質(zhì)處理蕈菌菌絲體的方法，旨在為蕈菌食用和藥用發(fā)展增添一臂之力。

探究高壓均質(zhì)對蕈菌菌絲體的破碎情況：

01.做實(shí)驗(yàn)之前先打開冷水機(jī)進(jìn)行預(yù)冷

02.冷水機(jī)達(dá)到預(yù)定溫度之后，即可打開電源以及壓力表

03.在料斗中加入適量的純水，啟動(dòng)主機(jī)，至排盡空氣，液流穩(wěn)定

04.待進(jìn)料口的純水快完全進(jìn)入時(shí)，即可將樣品菌絲體倒入料斗內(nèi)，將壓力緩慢調(diào)到120Mpa，對樣品進(jìn)行循環(huán)均質(zhì)破碎

05.均質(zhì)結(jié)束達(dá)到效果后，即可泄壓將樣品接入準(zhǔn)備好的容器中

06.再加入純水低壓清洗，再加入乙醇清洗，留一部分液體封存。

實(shí)驗(yàn)案例

01實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析

實(shí)驗(yàn)后經(jīng)鏡檢確認(rèn)，菌絲體均已破碎，與均質(zhì)前相比，已無明顯細(xì)胞和菌絲存在，這對后續(xù)的多糖提取實(shí)驗(yàn)非常有利。

02、注意事項(xiàng)

1、保證機(jī)器的進(jìn)料管道的清潔，需要均質(zhì)的料液要確保不含雜質(zhì)。

2、確認(rèn)各種連接和壓力塊上的螺栓完全鎖緊。

3、使用過程中要避免空氣進(jìn)入泵體內(nèi)。

4、均質(zhì)樣品結(jié)束后，料斗內(nèi)要留有一定的乙醇封存。

高壓均質(zhì)機(jī)是一種超細(xì)粉碎，乳化設(shè)備。經(jīng)碰撞效應(yīng)、剪切效應(yīng)和空穴效應(yīng)后將液體中的顆粒（含油類）粉碎至極小的尺寸（納米級別約0.01-2μm），可在高壓狀態(tài)下短時(shí)間內(nèi)將菌絲體破碎至適合于提取多糖實(shí)驗(yàn)的條件。高壓均質(zhì)機(jī)在處理蕈菌破碎時(shí)能夠有效保護(hù)和保持提取物的生物活性，為后續(xù)的生物活性物質(zhì)研究和應(yīng)用提供了有力支持。

參考文獻(xiàn)：

[1]張樹庭.蕈菌及其應(yīng)用[J].真菌學(xué)報(bào),1993,(04):323-326.DOI:10.13346/j.mycosystema.1993.04.011.

[2]鄧婕,牟璐,童宇航,等.硒多糖的制備、結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性的研究進(jìn)展[J].食品科技,2022,47(10):8-15.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2022.10.011.

[3]許峰,張瞳,周波,等.食用蕈菌硒多糖研究進(jìn)展[J].生物技術(shù),2006,(01):86-88.DOI:10.16519/j.cnki.1004-311x.2006.01.035.

[4]龔勁松,袁峰,袁兵兵,等.高壓均質(zhì)法提取藥用真菌多糖的研究[J].生物學(xué)雜志,2018,35(04):29-33.